- couscous
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1. couscous [ kuskus ] n. m.• 1649; coscosson 1534; ar. kouskous1 ♦ Semoule de blé dur. — Fam. Pédaler dans le couscous.2 ♦ Plat originaire du Maghreb, composé de semoule roulée en grains, servie avec de la viande ou du poisson, des légumes et des sauces piquantes (⇒ harissa). Manger le couscous, un couscous. Couscous au mouton.couscous 2. couscous [ kuskus ] n. m.• 1908; 1880 en angl.; de coescoes, mot des Moluques♦ Petit mammifère arboricole (marsupiaux) d'Océanie, de la famille du phalanger. Le couscous tacheté de Nouvelle-Guinée.
● couscous nom masculin Phalanger arboricole de Nouvelle-Guinée, aux mœurs de singe. ● couscous nom masculin (arabe kuskus, du berbère) Semoule de blé dur. Plat traditionnel composé de cette semoule cuite à la vapeur, accompagnée de viande et de légumes, le tout étant ensuite servi avec bouillon, harissa, boulettes de viande, merguez, etc.couscousn. m. Semoule de blé dur cuite à la vapeur.— Par ext. Plat d'origine d'Afrique du Nord, composé de cette semoule servie avec de la viande (mouton, poulet, boeuf), des légumes, du bouillon et des sauces.|| (Afr. subsah.) Farine de mil, de maïs, de riz, de fonio, devenue granuleuse après qu'on l'a cuite à la vapeur.A.— Semoule de blé dur étuvée préparée à la vapeur. Les plats de bois (...) où l'on pétrit le couscoussou (FROMENTIN, Été Sahara, 1857, p. 56).B.— Plat d'Afrique du Nord à base de cette semoule, accompagnée d'un bouillon préparé avec de la viande (mouton, poulet, jeune chameau, etc.), des légumes et des pois chiches, parfois des raisins secs, épicé et pimenté. Couscous algérien; couscous au mouton; manger le (du) couscous; plat de couscous. Mustapha, ayant remarqué un petit coq moins osseux que les autres, se disposa sur ma demande, à préparer un couscoussou (NERVAL, Voy. Orient, t. 1, 1851, p. 202). Je retrouvais le goût du couscouss, l'odeur d'huile qui remplit, à midi, les rues (SARTRE, Nausée, 1938, p. 50).♦ Loc. (arg. milit.). Tirailleur-couscouss. Sobriquet du tirailleur noir encadré par des tirailleurs blancs (ESNAULT, [Commentaire (IGLF 1954) de Dauzat, Arg. guerre (1918)]).— P. métaph. On me communique un résumé de l'article paru sous mon nom dans le journal égyptien Al Chaab. Autant que j'en puisse juger... il s'agit d'un nougat, d'un couscous de citations empruntées au Bloc-notes, fortement cuisinées, j'imagine, et épicées (MAURIAC, Bloc-notes, 1958, p. 245).Prononc. et Orth. :[kuskus(u)]. On prononce s final dans burnous, couscous (cf. KAMM. 1964, p. 97). Admis ds Ac. 1878 et 1932. Var. couscoussous ds BESCH. 1845; couscoussou ds Lar. 19e-Lar. encyclop., LITTRÉ (qui la juge fautive d'apr. les orientalistes), DG, GUÉRIN 1892 et QUILLET 1965; kouskouss et couscousoo ds GUÉRIN 1892. On rencontre ds la docum. kouskoussou, kousskouss (cf. THARAUD, Fête arabe, 1912, p. 43, 372), kouskous (cf. BENOIT, Atlant., 1919, p. 224), cousscouss (cf. QUENEAU, Loin Rueil, 1944, p. 214), couscouss (cf. SARTRE, loc. cit.; THARAUD, Rand. Samba Diouf, 1922, p. 77; DAUZAT, Arg. guerre, 1918, p. 219). Étymol. et Hist. 1505 couchou (B. P. DE GONNEVILLE, Campagne du navire l'Espoir, Paris, 1869, pp. 92-93 ds ARV., p. 203); 1534 coscosson (RABELAIS, Gargantua, chap. XXXVII, éd. Marty-Laveaux, t. 1, p. 140); 1649 couscous (F.-D. DAN, Histoire des royaumes et des villes d'Alger, de Tunis..., p. 281 ds ARV., p. 203). Empr. à l'ar. d'Afrique du Nord kuskus,
lui-même empr. au berbère. Fréq. abs. littér. Couscous : 9. Couscoussou : 9. Bbg. ARV. 1963, pp. 203-204. — BOULAN 1934, p. 184. — LAMMENS 1890, p. 91.couscous [kuskus] n. m.ÉTYM. 1649, in Dauzat; coscosson, 1534, Rabelais; couchou, 1505; arabe maghrébin kǔskǔs.➪ tableau Mots français d'origine arabe.❖1 Semoule de blé dur étuvée et roulée en grains. || Un couscous fin, moyen. || Du couscous. || Couscous assaisonné à l'huile et à la menthe, servi froid. ⇒ Taboulé. — Cette semoule, cuite à la vapeur pour préparer le plat du même nom.1 Les Arabes préparent le kous-kous (couscous) en roulant à la main de la farine de façon à en former de petits grains pareils à du plomb de chasse.Maupassant, Au soleil, Le Zar'ez, p. 131.2 Plat originaire du Maghreb composé de semoule (couscous, 1.), généralement servie avec de la viande, des légumes et de la sauce piquante (harissa). || Manger le couscous, un couscous. || La viande, la semoule, les légumes, le bouillon d'un couscous. || Couscous au mouton, couscous mouton; couscous poulet, brochettes. || Couscous tunisien au poisson. || Couscous algérois, marocain.REM. La forme couscoussou [kuskusu] est archaïque.2 Les gens qui portent le plat de couscoussou dans un tapis (…)E. Delacroix, Journal, 7 mars 1832.3 Restaurant maghrébin où l'on sert notamment du couscous.
Encyclopédie Universelle. 2012.
